人が臭いを感じる仕組みと口臭測定機器
金曜日, 8月 19th, 2011現在使われている口臭測定機器は、口臭の原因物質とされるVSCなどの濃度を測定するものですが、昨今開発が進んでいるエレクトロニックノーズ（人工電子鼻）は、口臭の成分を分離せずに人の嗅覚のようにすべての成分の特徴をとらえようとする口臭測定機器です。
人が臭いを感じる仕組みには、鼻腔内にある嗅細胞（感覚細胞）と脳の働きが関係しています。人が空気中に漂うにおいの分子の一部を鼻の穴から吸うと、そのにおいの分子が嗅細胞の一部に付着します。
そして、その細胞が出す電子信号を脳がキャッチすることで「におい」を感じるのです。工レクトロニックノーズはこのしくみをもとに嗅細胞に相当するセンサーと、それを分析する脳に相当するコンピュータ－とから成り立っています。
つまり、人の嗅覚をまねることで、官能検査の判定に近づけようとしているのです。エレクトロニックノーズには現在のところ、センサーの感度が人の嗅覚に比べると低い、湿気による影響を受けやすいなどの欠点もあります。
しかし人の鼻とは違い、何度測定を行っても、においに慣れて感じなくなるということがないため、安定した結果を得ることができる利点があります。